Mąka pszenna – rodzaj mąki otrzymywany z pszenicy. Jest wykorzystywana m.in. do produkcji sosów, pieczywa oraz ciast. Jest lekkostrawna, zawiera minerały oraz witaminy z grup B1,B2 oraz PP.
Podstawowe typy mąk pszennych w Polsce
- Opracowano na podst. materiału źródłowego.
| Typ | Barwa | Nazwa | Zastosowanie |
|---|---|---|---|
| 450 | jasna | mąka tortowa, mazowiecka | ma najniższą zawartość minerałów i witamin, służy do produkcji lekkostrawnych i pulchnych ciast: lekkiego pieczywa, ciast biszkoptowych i biszkoptowo-tłuszczowych |
| mąka krupczatka | do wyrobu ciasta kruchego | ||
| 500 | |||
| mąka poznańska | do wyrobu klusek i makaronów | ||
| mąka wrocławska | do wyrobu naleśników, ciast smażonych i parzonych | ||
| 550 | mąka luksusowa | do wyrobu pierogów, makaronów, klusek, chleba tostowego, a także do pieczenia ciast drożdżowych | |
| 650 | mąka pszenna bułkowa | do wyrobu pieczywa | |
| 750 | szara | mąka pszenna chlebowa | do wyrobu pieczywa i pizzy |
| 850 | do wyrobu bułek, chleba i pieczywa mieszanego | ||
| 1400 | mąka sitkowa | w piekarniach do wyrobu chlebów w tym wieloziarnistych | |
| 1850 | mąka Grahama | do wyrobu pieczywa typu graham i krakersów | |
| 2000 | ciemna | mąka razowa | do wyrobu pieczywa z wysoką ilością błonnika |
| 3000 | do wyrobu chlebów i makaronów z pełnego ziarna; daje wypieki o nierównej fakturze; ma najwięcej błonnika i pozostawia najdłużej uczucie sytości |
Mąki te różni zawartość popiołu oraz ich wygląd i właściwości.
Inne rodzaje mąk pszennych
W zależności od zastosowanej pszenicy wyróżniane są: