Szołdra (także: murzyn, murzin, szołdr, szczodr, sodr) – tradycyjna potrawa wielkanocna kuchni śląskiej.
Jest to niewielkie ciasto z nadzieniem mięsnym formowane na kształt bułki. Ma stosunkowo ubogi skład – jest najczęściej żytnie, chlebowe na zakwasie lub drożdżowe z białej mąki pytlowej (w najlepszej wersji jest zaparzane). Do tego dodaje się jedno lub dwa jaja i niewielką ilość tłuszczu. Bogate i kaloryczne jest natomiast nadzienie ciasta – kiełbasa lub inne mięso. Nadzienie wykłada się na brzeg cienko rozwałkowanego ciasta, zwija w rulon zaokrąglając końce. Całość na wierzchu smaruje się roztrzepanym jajkiem, co pozwala osiągnąć efekt glazury. Następnie piecze się ciasto aż osiągnie złocisty kolor.
Inne nazwy:
- na Podbeskidziu „murzyn” (na Śląsku Cieszyńskim „murzin”)
- w okolicach Bytomia i Katowic „szczoder” lub „soder”.
- w opolskim „szołder”,
Nazwa pochodzi od słowa „szołdra” lub „szoldre”, co w języku używanym w średniowiecznej Polsce oznaczało szynkę. W literaturze staropolskiej „szołdra” to, oprócz szynki, łopatka wieprzowa wędzona albo solona. „Szołdra” z języka niemieckiego (Schulter) to inaczej szynka wieprzowa.
Linki zewnętrzne
- Murzin wielkanocny. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. śląskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [zarchiwizowane z [brak tego adresu] (2016-06-16)].